黄酒在我国有着悠久的历史，相传产生于黄帝时期，已有4700多年的历史，是第五大发明，与葡萄酒，啤酒并称为世界史上三大古老酒种之一。

黄酒的营养价值极高，含有多种对人体有益的氨基酸、维生素和矿物质，高于任何酒类，属于营养保健饮品，是老祖宗留给我们的宝贵财富。

张家口北宗黄酒酿造有限公司，地处有酿酒之乡美称的怀涿盆地沙城，与三祖圣地中华合符坛所在地仅八公里，是中华合釜实现次大融合的地方，是5000年中华文明史的起点，也是黄酒的诞生地。

我公司恢复北宗黄酒生产，是为了传承老祖宗留给我们的宝贵遗产，为消费者提供营养、绿色的健康饮品，造福人类。是一件功在当代利在千秋的善事，随着人们健康意识的增强，以及对黄酒与健康知识的了解，黄酒必将成为人们生活中不可或缺的营养保健的法宝。

一、项目奠基

二零一零年九月三日上午八时整，在怀来沙城南部一公里沙东公路西侧一处工地上，"北宗黄酒"的彩旗环绕着的工地四周迎风飞舞，四个彩色空飘气球垂吊着"热烈祝贺北宗黄酒厂兴建项目开工"、"恢复北宗黄酒品牌"的条幅随风在空中摇曳，的红色彩虹门屹立在会场周围，施工机械一字排列，台正中的底幕上"北宗黄酒酿造有限公司厂房兴建开工奠基仪式"几个大字格外醒目；会场正中央，投资方、施工方人员、各相关单位人员、代表整齐列队，人人脸上挂着喜庆的笑容；伴着欢快的音乐，怀来县五大班子主要领导、投资方、施工方主要领导及县各科局代表顺序步入台；"张家口北宗黄酒酿造有限公司"黄酒厂新建项目开工奠基仪式在这里隆重举行。

开工剪彩仪式由怀来县副县长朱群德主持，北宗黄酒酿造有限公司董事长赵生满致欢迎词，总经理赵日升向来宾介绍了工程项目情况；怀来县政府县长胡炜宣布"张家口北宗黄酒酿造有限公司兴建项目开工"。

伴随着象征久久吉祥的九十九响礼炮的轰鸣，漫天礼花从天而降，会场顿时变成了五彩缤纷的世界；贵宾及县领导奋力挥掀为基石培土，施工机械各自进入施工作业面，拉开了新厂房开工建设的帷幕；奠基开工仪式在喜庆、隆重、热烈的气氛中结束。

二、项目开业

2011年12月27日张家口北宗黄酒酿造有限公司正式开业投产，69家股东共同扛起了恢复北宗黄酒的大旗，并得到了黄酒界人士的大力支持。徐州强力公司陈董事长、原张家港黄酒酿造有限公司茅厂长、原山东即墨老酒宋厂长等专家，出谋划策，想办法，支高招，并派来了人员长期住扎在我厂与我们一起试验研究，使真正的"古老黄酒酿造工艺"得到了传承和发展。

在建厂过程中得到了各级领导、各部门以及行业专家的支持和帮助。省政府副省长沈小平，在品尝北宗黄酒的时侯说："北宗黄酒是个很有前途的产品，这个企业是个很有发展前景的企业，要把这个农业产业化龙头企业做大、做强。"市政府杨玉成副市长多次来视察指导工作。县政府李县长、朱县长、马县长、张县长、候县长等县领导经常到现场排忧解难，指导工作。沙城镇、县发改局、农工部、工信局、工商局、农牧局、科技局、环保局、技监局、文化局、旅游局等部门的领导都在建设中给予了大力支持。使我们感受到了保姆式的服务，母亲般的关怀。

农业专家赵志海成功研制张杂谷，使谷子产量提高数倍，得到的高度赞扬，但因市场问题，增产不能为农民增加收入，杨玉成副市长代表市委、市政府为农民排忧解难。在市农科院召集我市所有粮食深加工企业召开专门会议，大家在会议上未能议出切实可行的办法，我公司董事长提出："大米能酿黄酒，小米也肯定能行！"这句话引起了大家的高度重视，杨市长立即责成我公司，尽快研发以张杂谷酿制黄酒的新工艺。会后我公司董事长立即行动，四处奔波，求助专家，走南闯北，多家参观、学习、交流，通过专家学者共同研讨，在半年的时间内反复试验，终于研制出张杂谷酿制黄酒的工艺，并即时向杨市长汇报，得到了杨市长的高度赞赏，并指示我公司建一条以张杂谷为原料的黄酒万吨生产线。

张杂谷酿制黄酒的研发成功，预示着张杂谷有了转化的去处，给农民增收带来了希望。我们将作为流动资金的2000万元，用于建设张杂谷酿酒万吨生产线，造成企业资金严重不足，为此，乡亲们积极支持，伸出援助之手，企业增资扩股，由46家股东增加到69家。提供设备的厂家也给予了大力支持，才使我们在一年零三个月的时间里高标准、高质量的完成了一期工程建设，顺利通过了省质量技术监督局的验收，获得了生产许可证，创出了黄酒厂建设中的奇迹。

北宗黄酒的投产，改变了北方间隔多年不生产黄酒的历史现状，重新谱写了酒乡怀来酒类生产的历史篇章。使上古炎帝所创的北宗黄酒这一宝贵遗产得到了还原、传承和发展。

三、项目简介

张家口北宗黄酒酿造有限公司于2010年9月经省发改委立项开始筹建，公司总占地面积159亩，计划投入资金3亿元，年设计生产能力5万吨。公司由69家农民入股，已完成一期工程建设，投资6000万元。有以黍米为原料的传统型生产线一条，以张杂谷为原料的"现代型"生产线一条，是长江以北的"传统黄酒企业"，以带动农民增收为目的，把北宗品牌做大、做强、面向、走向世界。做到哪里有中华儿女，哪里就有北宗黄酒。

2012年，我们的奋斗目标是生产黄酒1万吨，以北京为中心开发华北市场，销售黄酒5000吨；2013年生产黄酒2万吨，以上海为中心开发江南市场，实现北派黄酒下江南，销售黄酒1.5万吨；2014年生产黄酒5万吨，以港澳为中心同时兼部分国外市场，实现北宗黄酒闯世界，销售黄酒4万吨以上。力争三年内达到设计产量5万吨，年消化张杂谷4.5万吨以上，带动农民增产、增收，做出我们应有的贡献。

2012年我们将着手投入二期工程，建办公楼、职工宿舍楼、食堂、地下酒库、农业科技观光园；之后我们进行三期工程，建宾馆、饭店、博物馆、"原始农具"观光区。完成公司整体建设，打造一个集传统工艺与现代科技于一体，具有"旅游观光特色"的现代化企业。

四、项目意义

此项目的兴建，将填补我县乃至我市黄酒生产的项目空白，使怀来酒乡的美称更加贴切，同时为怀来的经济增长注入了新的活力；恢复传统北宗黄酒生产，将为国内、市场增加新的绿色保健饮品，造福人类；同时将为当地解决就业提供机遇；随着黄酒原料基地的落实也将拉动当地的经济、造福当地百姓。

长久以来，黄酒都以南方为主要产销地，形成了鲜明的地域特征，而这种蕴含着中华民族悠久历史的国粹酒其真正发源地在北方的观点一直鲜有所闻。其实，怀涿盆地才是黄酒真正的发源地，这里家庭自酿黄酒的习俗在民间一直得以延续，只是未形成规模，解放初期，禁止个人用粮食酿酒的政策更是让当地的黄酒文化出现严重断层。如今恰逢盛世，由政策上的支持，有资金上的实力，加之张家口又是主要黍米种植区，重拾黄酒文化，让北方黍米黄酒雄风再起，是我们这一代人义不容辞的责任和历史使命。

"北宗黄酒"的意义还不止于此，在张家口地区，被称为"杂交谷子之父"的赵治海研发的"张杂谷"推广种植后，谷子亩产从原来不足300斤猛增加到1200多斤，全张家口地区"张杂谷"种植量已经达到90万亩。这样一来，"张杂谷"的销售和深加工成为了一个事关农民生计的现实问题。为突破这一"瓶颈"，赵生满身先士卒，在主管市长的大力支持下聘请专家搞起了用"张杂谷"酿制黄酒的生产研制。经过不懈努力，"张杂谷"酿制黄酒的实验终于成功，消息传来后，赵生满在已有黍米黄酒生产线的基础上力排众议，又投资2000多万元兴建了一条新工艺生产线。这条生产线以"张杂谷"为原料，每年可消化"张杂谷"达到5万吨，不仅形成了一条新的农产品深加工循环产业链，而且很大程度上破解了农民"张杂谷"销售难题。为此，在生产基地开业前夕，河北省农业产业化办公室专程发来贺电，高度赞扬了"北宗黄酒"不惜投入大笔资金，为农民排忧解难所做出的贡献。

五、黄酒历史及起源

多数史学家认为，传说中的轩辕黄帝、神农氏炎帝时代就已经产生了谷物酿酒，黄酒起源于我市的怀涿盆地，距今已有4700多年的历史。相传黄帝"合附釜山"时，要选用祭祀上天和招待各部落首领的物品，炎帝敬献"鬯（畅）"（黄酒），黄帝问，"此为何物"，炎帝答"此物为鬯，是用五谷之首的黍米酿造"，炎帝请黄帝为此物赐名，黄帝听说此物发明于生长在黄土地、黄河两岸、同时又是黄皮肤的人之手，乃赐名为"黄酒"；此后中华民族的子孙用黄酒作为祭祀、庆功庆典以及招待尊贵上宾的圣物，世代相传延用至今。

关于黄酒的起源，晋代江统在《酒诰》中说："有饭不尽，委于空桑，郁结成味，久蓄气芳，本出于此，不由奇方。"意思为，初的黄酒是将吃不完的饭，放在桑树的空洞里自然发酵成酒，散发出芳香的气味。说的就是粮食酿造黄酒的起源。

3000多年前的商周时代，人独创"酒曲复式发酵法"的酿造黄酒方法，是世界首创，属于的第五大发明，是五千